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传统糕饼飘香 台式月饼代表—台北绿豆椪

2020-08-06 14:52走进民天 人已围观

简介绿豆仁要变成一颗绿豆椪,最少要花八小时以上,图为蒸绿豆仁。(拍照/钱弘芸) 绿豆椪能够说是台式月饼的代表,台式月饼用的是油酥饼皮,与坚实的广式饼皮截然差别。烤过今后...

  绿豆仁要变成一颗绿豆椪,最少要花八小时以上,图为蒸绿豆仁。(拍照/钱弘芸)

  绿豆椪能够说是台式月饼的代表,台式月饼用的是油酥饼皮,与坚实的广式饼皮截然差别。烤过今后一层油酥、一层油皮的饼皮会收缩,撑开后一片片具备条理感,似乎风一吹就会飞走,有人称其为「翻毛」,来描述其超脱的条理感。

  白白圆圆的绿豆椪,看起来就像一轮明月,对很多台湾的家庭而言,要吃了它,才即是过了中秋节。与其说是一种过节应景食物,更在傍边有台湾人”心”的传承。一家在台中县承平快要五十年的饼店,至今仍然遵守古法,做出”北泡泡幼咪咪”的绿豆椪,很多人远从乌日、大里、潭子慕名而来。

  业者表现,绿豆仁要变成一颗绿豆椪,最少要花八小时以上。将严选的绿豆仁泡水一小时、以后再蒸煮一小时、接着要炒豆沙。自身做的绿豆沙固然费工,可是制品的口感与香气都跟间接买现成的完整差别,那种进口即化的口感会让人吃了回味。光就绿豆仁自身就有极大的品质差别,上等的绿豆仁能力做出绿豆沙的幽香。

  且古代人讲求少盐、少糖的摄生看法,是以绿豆椪就不能像台湾晚年那样放很多糖,但题目就来了,由于糖不可是自然的防腐剂,放少了不够甜也就不够香,如何让绿豆沙照旧坚实化口、又带着绿豆沙幽香,这便是店家要花心机下工夫工夫了。

  传承古法,与品质上的改进,让台中县糕饼之乡的好口碑不翼而飞,也打响了绿豆椪的名号,岂但中秋节前都倡议捐血赠月饼的公益勾当,也在2008年、2009年别离举行台湾第一椪等糕饼奖项,让花费者更有保证。

Tags: 台式月饼 

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