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舌尖上的中秋节——两岸暨港澳地域月饼大清点

2020-08-06 14:56走进民天 人已围观

简介新华社北京10月3日电 题:舌尖上的中秋节两岸暨港澳地域月饼大清点 10月4日是中秋节。在中国,官方素有中秋食月饼的风俗。此刻,按照差别饮食习气和偏好,或甜或咸,形...

  新华社北京10月3日电 题:舌尖上的中秋节——两岸暨港澳地域月饼大清点

  10月4日是中秋节。在中国,官方素有中秋食月饼的风俗。此刻,按照差别饮食习气和偏好,或甜或咸,外形各别的月饼已经是两岸暨港澳地域老百姓生活中的罕见食物。记者中秋节前夜访问香港、澳门、台湾、贵州、新疆等地,提早咀嚼了一场舌尖上的中秋佳节。

  在香港,奶黄月饼持久以来为各地门客所宠爱。有着40余年从业经历的益新美食馆月饼总监周新徒弟说,如许的口感是机械建造的月饼所没法取代的。这不只请求月饼徒弟们分配好馅料的比例,同时用饼皮包内馅也有谨慎思。

  “月饼皮要松脆而不干涩,第二层奶黄馅要坚持潮湿而不生活,并带有沙沙的质感,最中心咸蛋黄要够味,如许吃起来才有条理感。”周新说,这类条理感,磨练的是月饼徒弟多年的手工经历。

  对此,终年处置手工月饼建造的陈帝棉也深有体味。陈帝棉是澳门十月初五街下品芳饼家的老板。他告知记者,每到中秋邻近,定制手工月饼的花费者出格多,最高时逐日需建造400多个。

  即便年近六旬,天天分配馅料时陈帝棉仍亲历亲为,“由于这是手工月饼口胃的关头。”

  他现场演示了传统五仁月饼的建造进程。陈帝棉和伴计先按照配料比将五仁月饼的配料选好,而后放入机械里搅拌夹杂,接着将做好的月饼馅掏出,做成一个个零丁的馅料。而后将面粉团掏出做成月饼皮、包馅、用模子压抑成型,放入烤箱烘烤、冷却装箱,即为制品。

  新颖出炉的五仁月饼,保留了月饼幽香的气息,出格是馅料都是大颗的果仁,不像机械建造那样将果仁碾碎。吃一口手工五仁月饼唇齿留香,口感上大大超出机械做成的月饼。

  固然每一年台湾市场上的月饼口胃、格式城市新陈代谢,可是,还是传统的“古早味”最牵动听心。此中更以“绿豆椪”最为知名。

  “绿豆椪”素有“台式月饼”之称,饼皮包着豆沙,外头再加卤肉,是传统的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”的“绿豆椪”选用饱满绿豆,颠末泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒7道手工法式,制成酥松绵密的幽香绿豆沙馅,包覆在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”,飘出诱人的香气,金黄酥脆的外皮进口即化,香气清爽浓艳。

  手掌大个的麻饼,有着炭火烤制的出格香味,一口咬下,不甜不腻,满嘴酥香。贵州黔东南苗族侗族自治州榕江县寨蒿镇,本地一种传统手工建造、炭火烤制的“寨蒿麻饼”已有200多年的汗青,这类饼只要在中秋节能力吃到,错过就得再等一年。

  77岁的李遵林从18岁就起头当麻饼学徒,但直到1991年他才在寨蒿镇上开起第一家麻饼店,受他的影响,此刻寨蒿镇已有七家麻饼店。不过,这些店日常平凡卖糕点,只要中秋节前的一个月里,才起头卖麻饼。

  李遵林说,麻饼配料由花生、芝麻、桂子、陈皮、冰糖、瓜子、糯米等构成,质料多产自寨蒿镇。从和面、填馅、成饼、上锅碳烤,一个饼从建造到出炉要1个多小时。作坊都是按批量做,一批能够做40个饼。从选料、建造到制成的全数工艺,一向相沿传承两百多年的传统手工工艺,并坚持用柴炭烤饼。

  在福建福州,有一种传统的、颇具本地特色的月饼,叫“鲤鱼饼”。“鲤鱼饼”并不是鲤鱼做成的饼,而因此面粉为首要质料建造的显现鲤鱼图案的糕饼,分以食为主和以玩为主。食的重馅料的口胃,玩的讲求外形、色采,可挂在小孩胸前。

  按照小我差别偏好,“鲤鱼饼”的馅料、巨细、外形能够丰硕多样。对老福州人来讲,“鲤鱼饼”便是他们影象中最传统的月饼。

  福州风俗专家方炳桂表现,“鲤鱼饼”承载着福州传统礼节、官方风俗的特定涵义,在福州旧俗里,每逢中秋佳节,尊长出格是外公、外婆城市送外孙、外孙女“鲤鱼饼”,并将饼用红绳挂在孩子胸前,抒发尊长对长辈高昂向上、安然顺遂的殷切希冀。

  新疆月饼一如东南特色一样,豪放又不失风情。鸡肉倒入滚烫的热油中,外表的水份被炸干,插手花椒、八角、草果、桂皮等香料,持续翻炒,配上软糯的土豆,就成为新疆闻名的美食大盘鸡。对在异地的新疆人而言,每逢中秋佳节,最悬念的还是那口故乡的味道。

  “为什么不将新疆美食跟月饼连系起来呢,让旅居异乡的新疆游子吃到最忖量的故乡味道呢?”新疆乌鲁木齐美食达人刘珈希和张银做了一个斗胆的测验考试:将大盘鸡包进月饼里。

  用去骨大盘鸡鸡肉配上少量辣皮子作为馅料,把馅再一点一点增加到月饼皮里,而后用模具一扣,月饼就做出来了。刘珈希表现,本身不想到,销量竟然这么好。(到场采写:陈舒 尚昊 李黔渝 陈君 胡瑶 张金加林凯 周晔)

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Tags: 台式月饼 

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